ケーキ屋を開業するには？開業までの流れを解説

ケーキ屋を開業する際は、物件の契約や資金調達などの準備を同時並行で進めることになります。特に開業直前になるとやらなければならないことが多くなり、にわかに忙しくなるため、事前に開業するまでの流れを把握しておくことをおすすめします。

当記事では、ケーキ屋を開業するには何が必要になるのか、開業までの流れを解説します。それぞれの準備でのポイントを紹介するので、ケーキ屋を開業するにはどうすればいいのかを知りたい人は参考にしてみてください。

まずは開業までの流れを確認する

ケーキ屋の開業準備をしようとしている人は、まずは開業するまでの流れを確認してみましょう。開業するまでの流れを把握すると、開業までにやることが明確になるため、開業準備をすすめやすくなります。

【開業までのおおまかな流れ】

ケーキ屋の開業準備はコンセプト作りで「どんなケーキ屋さんにしたいか」を考えることからはじまります。また、コンセプトを考えたら、作ったコンセプトをもとにその他の準備を並行して進めていくことになります。

ケーキ屋を開業する際、おいしいケーキを作れるだけではケーキ屋の開業に失敗する可能性もあります。開業直前にやり残したことが見つからないように、開業するまでの流れとそれぞれの準備のポイントを確認しておきましょう。

コンセプトを決める

開業準備で一番最初に取り組むのは、開業準備の軸になるコンセプト作りです。コンセプトによって提供するケーキのメニューやターゲットが異なり、物件探しや設備備品の購入などの開業準備に影響するためです。

【コンセプト作りで考える項目】

たとえば、ファミリー層に愛されるロールケーキ屋をコンセプトとする場合、ファミリー層がいる住宅街やファミリー層の行動圏にある商業街での開業を検討します。一方で、お土産で喜ばれるケーキ屋を開業する場合、利用者の多い駅の商業街で開業を検討することになります。

ターゲット像や提供するメニューなどのコンセプトが変わると、開業に適した物件や販売方法が変わる可能性があります。コンセプトがずれると開業準備で手戻りが発生し、開業準備に時間がかかることもあるため、最初に納得のいくコンセプトを考えておきましょう。

なお、物件探しや資金調達などの開業準備では、お店のコンセプトや開業後の計画を説明を求められる可能性があります。そのため、コンセプトが決まったら、コンセプトに基づいた行動計画や資金計画などを事業計画書としてまとめておきましょう。

開業資金を準備する

開業資金を準備するときのポイントは、できるだけ初期費用を抑えることです。ケーキ屋の開業資金は、物件取得費や内装工事費などから構成され、最低でも1,330万円程度かかるため、まずは初期費用の項目とそれぞれの相場を確認しておきましょう。

【ケーキ屋の開業資金の内訳】

項目	概要	費用の目安
物件取得費	店舗を取得するための費用	120万円～225万円
内装工事費	店舗の内装を整えるための費用	450万円～750万円
什器備品費	設備や備品にかかる費用	300万円～900万円
その他の開業資金	バイトの採用や広告宣伝などにかかる費用	10万円程度
開業後の運転資金	仕入費や水道光熱費など、ケーキ屋を営業するための費用（半年分）	450万円程度
合計		1,330万円～2,335万円

ケーキ屋の場合、他の飲食店に比べてオーブンや冷蔵庫などの什器備品が多く、そのぶん初期費用が大きくなります。また、季節によって売れ行きが悪くなる時期もあるため、半年分の運転資金を準備しておくことも重要です。

他の業種の開業資金に比べて、ケーキ屋の開業資金は多く必要になります。すぐに準備できる金額ではないため、ケーキ屋を開業したい人は「開業資金をどのように工面するか」を考えて資金計画を立ててみましょう。

なお、開業資金の項目を一つひとつ精査すると、ケーキ屋の開業資金を抑えられます。開業資金の項目ごとに費用を押さえる方法を知りたい人は「ケーキ屋の開業資金はいくら？内訳と費用を抑える方法を解説」を参考にしてみてください。

また、当サイトを運営する株式会社SoLaboは、資金調達の支援実績が6,000件を超える会社です。ケーキ屋を開業するための資金調達について相談したい人は「無料相談」から相談してみてください。

物件を決める

物件を決めるときのポイントは、コンセプトに合う立地や物件を探すことです。物件の条件が良くても、コンセプトと合わない地域や競合の多い地域を立地に選んで出店すると、集客に失敗する可能性があるため、立地と物件の両方を検討しておきましょう。

【物件を決めるまでの流れ】

1. 出店候補地の市場規模を確認する
2. 競合店を調査して売上の規模を想定する
3. コンセプトにあう物件を探す

たとえば、住民の少ないビジネス街でファミリー層向けのケーキ屋を開業する場合、ビジネス街に住むファミリー層が少ないため集客が難航する可能性があります。物件がコンセプトにあっていても、立地がコンセプトにあっていないと集客に繋げにくいからです。

物件を決める際は、コンセプトをもとにケーキ屋を開業するエリアと店舗の両方を検討する必要があります。「住宅街」「商業街」「ビジネス街」など、どのような立地が開業するケーキ屋のコンセプトにあうのかを、考えてみることから始めましょう。

出店候補地の市場規模を確認する

立地を選ぶ際、コンセプトにあいそうな地域を見つけたら、まずはお客さんになる人の規模やケーキの消費金額などの市場規模を確認します。そのため、お店から半径500mの人口密度や最寄り駅の利用者数、道路の交通量など、立地の特性にあわせて市場規模を考えてみましょう。

たとえば、住宅街に出店する場合、お店の半径500mの人口密度から、おおよその市場規模を算出できます。年間ケーキ支出額は1世帯当たり5,899円※のため、「5,899円×人口密度（世帯）」がおおよその年間ケーキ支出額になります。

※参考：総務省統計局HP「家計調査（家計収支編）1世帯当たり年間の品目別支出金額」より

【東京都23区の1㎢あたりのケーキ屋の市場規模】（2024年7月時点）

区	世帯数	面積	1㎢あたりの世帯数	1㎢あたりのケーキ屋の市場規模
豊島区	184,969	13.01	14217.4	¥82,973,027.21
中野区	213,350	15.59	13685.1	¥79,865,978.19
台東区	133,471	10.11	13201.9	¥77,046,167.75
新宿区	227,339	18.22	12477.4	¥72,818,353.68
墨田区	167,020	13.77	12129.3	¥70,786,399.42
荒川区	122,010	10.16	12008.9	¥70,083,696.85
文京区	128,475	11.29	11379.5	¥66,410,992.03
目黒区	159,667	14.67	10883.9	¥63,518,514.79
品川区	233,659	22.85	10225.8	¥59,677,633.44
板橋区	327,308	32.22	10158.5	¥59,285,210.68
北区	207,041	20.61	10045.7	¥58,626,456.87
中央区	100,917	10.21	9884.1	¥57,683,801.37
杉並区	329,488	34.06	9673.8	¥56,456,017.85
渋谷区	142,443	15.11	9427.1	¥55,016,369.82
世田谷区	496,436	58.05	8551.9	¥49,908,707.94
練馬区	389,715	48.08	8105.6	¥47,304,008.74
港区	152,545	20.36	7492.4	¥43,725,570.73
葛飾区	248,433	34.8	7138.9	¥41,662,499.66
江戸川区	353,487	49.9	7083.9	¥41,341,686.01
足立区	371,942	53.25	6984.8	¥40,763,446.23
江東区	289,908	42.99	6743.6	¥39,355,735.94
大田区	410,030	61.86	6628.4	¥38,683,075.98
千代田区	39,207	11.66	3362.5	¥19,623,675.13

東京23区の場合、豊島区の1㎢あたりの世帯数は1万4千世帯で、市場規模は8,300万円程度が見込まれます。一方で、千代田区の1㎢あたりの世帯数は3千世帯で、市場規模は2,000万円程度が見込まれるため、在住者がターゲットであれば豊島区が千代田区より市場規模が大きいと言えます。

立地を選ぶ際、ターゲットや立地の特性によって、市場規模の確認方法は変わります。ターゲットや立地の特性にあわせて、市場規模を確認しておきましょう。

なお、商業街やビジネス街で出店を予定している場合は、駅の利用者数や商業施設の利用者数をもとに市場規模を確認できます。市場規模を知りたい人は、立地の特性に合った方法で市場規模を確認してみてください。

競合店を調査して売上の規模を想定する

コンセプトに沿って立地を選び、市場規模を確認したら、開業予定地にどれくらい競合店があるかも確認してみましょう。市場を奪い合う競合の数は、開業後の売上の規模を左右するからです。

たとえば、年間4000万円の市場に4店舗ある場合、1店舗あたりの売上の規模は1000万円です。一方で、年間2000万円の市場に自社しかない場合、売上の規模は2000万円になり、市場が大きくても競合の数によっては1店舗あたりの売上の規模が小さくなると分かります。

市場規模だけでなく、競合店を調査して1店舗あたりの売上の規模を考えると、複数の地域を比較しやすくなるため、立地を選ぶ際の参考にできます。また、競合がいる時は、競合店とコンセプトが被らないように、実際に競合店を訪れて調査してみましょう。

なお、売上の規模は年収を表すものではありません。年収の計算方法を知りたい人は「ケーキ屋を開業する際の年収の考え方を解説」を参考にしてみてください。

物件を探す

出店する立地の候補を決めたら、具体的に物件を探していくことになります。ケーキ屋を開業するのに理想的な物件を見つけ、スムーズに契約を進められるように物件探しの流れを確認しておきましょう。

【物件探しの流れ】

1. 物件の条件を決める
2. 物件を複数の方法で探す
3. 現地で物件の内見をする
4. 申込して審査を受ける
5. 物件を契約する

たとえば、物件の条件には「物件の状態」「家賃」「店舗面積」などの項目があり、不動産の担当者に伝えられるように準備しておく必要があります。物件の条件を決めずに物件探しを始めると時間がかかるため、事前にコンセプトにあう条件を設定することをおすすめします。

理想的な物件は見つかりにくく、人気の物件はすぐになくなってしまうため、自分だけでなく複数の不動産担当者を巻き込んで進めます。物件を探す際は、まず物件の条件を担当者に伝えることから始めてみましょう。

なお、物件探しの流れの詳細を確認したい人は「ケーキ屋を開業する際の物件の探し方を解説」を参考にしてみてください。

資格や許可などの許認可を得る

資格や許可などの許認可を得る際のポイントは、開業前に手続きを完了させておくことです。許認可の種類によって締め切りが異なるため、必要になる許認可と提出期限を確認しておきましょう。
【ケーキ屋の開業に必要な許認可】

営業許可を得るためには、設備や施設の要件を満たす必要があるため、物件探しや設備備品の購入前に営業許可の条件を確認しておくことをおすすめします。また、営業許可を得るためには、食品衛生責任者の資格をとる必要があるため、事前に取得しておきましょう。

開業前に許認可の手続きを済ませていない場合、営業停止になる可能性もあります。従業員の雇用やお店の規模など、事業計画によって必要な許認可も変わるため、開業準備を整えながら許認可の手続きを進めてみてください。

なお、営業許可の取得方法の詳細を知りたい人は「ケーキ屋の開業に必要な営業許可の種類を解説」を参考にしてみてください。

設備や備品を購入する

設備や備品を購入する際のポイントは、初期費用を抑えるために最低限必要なものに絞って設備や備品を用意することです。そのため、営業許可を得るときや開業後に稼働するときのことを想定して、ケーキ屋の開業に最低限必要になるものを検討してみましょう。

【ケーキ屋の設備や備品の例】

使用場面	設備の例	備品の例
ケーキ製作	オーブン、冷蔵庫および冷凍庫、ショックフリーザー、コールドテーブル、ミキサー、ガステーブル、洗浄機、作業台、換気扇、シンク	・調理器具：ボウル、まな板、各種ナイフ、フルイ、ハンドミキサー、へら、各種のケーキ型、パレットナイフ、口金、はけ、オーブンミット、天板、タルトストーン、ローラー、回転台、ケーキクーラー、プレート、フライパン、鍋、デジタルスケール、計量スプーン、温度計 ・消耗品：ベーキングシート、絞り袋、手袋、ジップロック、キッチンペーパー、ラップ、ココットトレー、ケーキトレー、ケーキフィルム、デザートカップ、アイスカップ、乾燥剤、個包装用の袋
ディスプレーとラッピング	シュリンクラップマシン ショーケース 表示シールプリンター	ケーキボックス、手提げ袋、レジ袋、保冷剤、ラベルシール、値札、ポップ、紙コップ、ギフトラッピング用リボン、おしぼり、トング、使い捨てフォーク、クッキー缶、キャンドル
会計	–	レジ、レジロール、コインカウンター、領収書、おつり用トレイ
店舗運営（採用や教育、清掃など）	エアコン、手洗い設備	ユニフォーム、掃除機、ごみ箱、ごみ袋、モップ、ブラシ、ハンドソープ、スポンジ、タオル、電話、傘立て
宣伝	–	ショップカード、立て看板、メニュー表、オープンプレート、チラシ
EC	–	パソコン、発泡スチロール箱、梱包用テープ、撮影ボックス、ダンボール、緩衝材

たとえば、プリンやムースを作る際に使うショックフリーザーは、プリンやムースを作らない場合は必要ない可能性もあります。また、冷凍庫や冷蔵庫は必ずいるものの、個数や大きさを最低限に抑えることができます。

ケーキ屋を開業するために必要な設備や備品は、提供するケーキの種類によっても変わります。ケーキ屋を開業してから追加で購入することもできるため、開業前は稼働するために最低限必要になる設備や備品を考えてみましょう。

なお、営業許可を得るための設備を詳しく知りたい人は「ケーキ屋の開業に必要な設備を解説」を参考にしてみてください

仕入先を決める

仕入先を決める際のポイントは、品目ごとに仕入先を選ぶことです。仕入先によって品目の質や値段が異なるため、まとめて仕入先を選定するのではなく、一度品目ごとに仕入先を検討してみましょう。

【比較するときの視点の例】

項目	比較するときの視点の例
品質	・商品の新鮮さ ・農薬の有無 ・原産地 ・商品の生産方法の特徴
価格	・商品の価格 ・料金体系 ・料金の支払い方法
納期	・発注から納品までの速さ ・継続的な納品の可能性
柔軟性	・小ロットでの対応可否 ・購入量の調節のしやすさ

たとえば、近年バターは品薄で価格も高騰している影響で、業者からの購入は小ロットではできない場合もあります。そのため、小さなケーキ屋を営む場合は、食品卸業者ではなく、業務用スーパーやネットでの購入も検討することになります。

ケーキ屋を開業する際、品質向上やコスト削減につながるため、仕入先は品目ごとに選び、定期的に見直すことをおすすめします。価格や品質だけでなく、納期や柔軟性も考慮して、廃棄ロスが少なくなるような仕入先を選んでみましょう。

なお、仕入先によっては、まとめて購入した方が安くなる場合もあります。品目ごとに検討した後に、まとめて購入する場合と比較して、条件にあうものを選択してみてください。

オープンまでに採用してトレーニングする

採用やトレーニングのポイントは、開店日から逆算して採用やトレーニングを行うことです。地域によっては人手不足で採用ができない場合や、想定外にトレーニングに時間がかかる場合もあるため、余裕をもってスケジュールを組んでみましょう。

たとえば、採用する場合、知人の紹介やタウン誌への掲載、求人メディアの利用などの方法でアルバイトを集客できます。一つの方法で、集客が難しいときは、複数の方法を使って求人情報を告知することをおすすめします。

席数の多いお店や営業時間を長めに確保したいお店では、採用及びトレーニングが不可欠です。製作時の異物混入や店員の接客の悪さはお店の業績悪化につながる可能性もあるため、採用とトレーニングはセットで計画しておきましょう。

なお、開業準備ができたら、開業後に困ることがないかプレオープンを実施して検証すると、開業後に問題が発覚するリスクを減らせます。プレオープンについて知りたい人は、「飲食店のプレオープンとは」を参考にしてみてください。

まとめ

ケーキ屋を開業するには、全体の流れやそれぞれの準備でどんなことを行うかを頭に入れておくことが必要です。物件探しと資金調達、許可の取得と設備の購入など、それぞれの準備が関連して同時並行で進めていくことになるからです。

全てに関連するコンセプトづくりは、開業準備をする際、一番最初に取り組んでみましょう。また、物件探しや資金調達の際に使えることもあるので、コンセプトができたら事業計画書に落とし込んでみてください。